Au Québec, le printemps est associé à l’érable et au délicieux nectar qu’on en retire. Originale et élégante, cette onctueuse mousse à l’érable terminera avec panache un repas familial et deviendra peut-être un classique pour d’autres occasions.
Cette recette est tirée du site web mafourchette.com
Mousse au sirop d’érable
Ingrédients:
45 ml (3 c. à s.oupe) d'eau
12,5 ml (2 1/2 c. à thé) de gélatine en poudre neutre
187,5 ml (3/4 tasse) de sirop d'érable
3 jaunes d'œufs
625 ml (2 1/2 tasses) de crème à fouetter 35%
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse) d'amandes tranchées, légèrement grillées
5 ml (1 c. à thé) de rhum ou brandy (facultatif)
Quelques filets de sirop d’érable qu’on aura pris soin de faire épaissir un peu.
Préparation:
Mettre l'eau dans un bol moyen et saupoudrer la gélatine sur le dessus. Réserver.
Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant.
Fouetter le sirop chaud dans le mélange de gélatine gonflée.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux.
Ajouter les jaunes d'oeufs dans le mélange de sirop, en fouettant vigoureusement.
Couvrir le bol et le placer au réfrigérateur environ 45 minutes, en remuant le mélange fréquemment, de sorte à ce qu'il épaississe, sans figer complètement.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, plier les raisins secs et les amandes dans le mélange de sirop épaissi.
Battre la crème jusqu'à l'obtention de pics doux. Réserver environ un quart de crème fouettée au frigo pour la garniture. Plier délicatement les trois autres quarts dans le mélange de sirop épaissi.
Verser la mousse dans 6 à 8 coupes individuelles ou des verrines décoratives.
Réfrigérer la mousse pendant 2 heures ou toute la nuit.
Juste avant de servir, fouetter doucement le rhum dans la crème fouettée restante.
Décorer la mousse avec un nuage de poudre de cacao, la crème fouettée aromatisée, quelques tranches d'amandes et un filet de sirop d'érable épaissi par la cuisson.
Bon temps des sucres !
