Biscuits double chocolat

Ces biscuits dodus et chocolatés à souhait sont parmi ceux que j’affectionne particulièrement. À Noël, ils font toujours partie de la cohorte des 13 variétés de biscuits que j’offre pour l’occasion. Il s’agit de ma variante québécoise des 13 desserts de Noël issus d’une lointaine tradition provençale.

Cette recette provient d’un vieux numéro de Châtelaine de décembre 2003. On peut aussi la retrouver sur le site web de Châtelaine. 

Biscuits double chocolat

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) de beurre

200 ml (3/4 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

7 ml (1 1/2 c. à thé) de café instantané

450 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage

125 ml (1/2 tasse) de cacao de qualité

Pour la ganache:

90 g (3 oz) de chocolat mi-amer, haché grossièrement

45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sirop de maïs

Préparation:

Battre en crème le beurre et le sucre.

Incorporer la vanille et le café.

Tamiser ensemble la farine et le cacao.

Incorporer au premier mélange.

Façonner 32 boules de 15 ml (1 c. à soupe) de pâte.

Les déposer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant de 4 cm ( 1 1/2 po).

Écraser chaque boule à l’aide d’une fourchette.

Cuire dans le haut du four préchauffé à 180°C (350°F), de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le centre des biscuits soit encore légèrement tendre.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Répéter s’il y a lieu.

Chauffer tous les ingrédients de la ganache au bain-marie, à feu doux, jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.

Laisser tiédir.

Déposer 7 ml (1/2 c. à soupe) de ganache sur chaque biscuit et former des sandwichs.

Donne environ 18 biscuits dodus.